夏季警惕這種毒素，僅1毫克就可致命！這幾類食物容易隱藏！

夏季涼皮、涼粉和腸粉等美食受到歡迎。然而，大家一定要警惕這些食物中隱藏的“致命殺手”——米酵菌酸。

6月11日，據“看臺?！眻蟮?，我國臺灣臺北市發生一起食物中毒案，經臺北市衛生部門證實，這起“寶林茶室”中毒案重癥患者共7位，造成了6人死亡。 ①

據央視新聞報道，臺灣衛生福利部門經過對第一例死亡案例的尸體解剖分析，確認檢測到有毒物質“米酵菌酸”成分。

“米酵菌酸” 由發酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產生，毒性強烈，無色無味，且在高溫下穩定，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。 ②

“米酵菌酸”到底有多毒？

“米酵菌酸”聽起來有些陌生，但每年因它導致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發生，是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。 ③

近年來，我國部分地區相繼發生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發木耳引起的中毒事件。

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。

2020年7月，廣東省揭陽市惠來地區也發生了一起食用河粉（粿條）導致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發關注。一名當事家屬對縱覽新聞表示，兩人購買了涼皮，吃完后就感覺味道有點不對勁，懷疑變質。第二天，兩人均出現不適。經過住院治療，一人不幸離世。醫生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。 ④

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素，會引起中毒和死亡。與一般細菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷。 ③

1. 發病急、毒性強

天津市疾控中心營養與食品安全所劉佳琳在天津疾控公眾號刊文中表示，一般吃了含有這種毒素的食物后2-24小時就會出現上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。

重者會出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。 ⑤

2. 無特效藥、死亡率高

米酵菌酸中毒后死亡率較高，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。

如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。 ⑤

日常吃這三類食物時，要特別注意

“米酵菌酸”中毒食品主要為家庭自制發酵食品，常見的有三類：

1. 谷類發酵制品

如發酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等。

2. 變質鮮銀耳和泡發不當的木耳

如果發現木耳出現發黏、發軟，出現異味等情況，應該立即丟棄。

3. 發酵薯類制品

如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。 ⑤

如何避免“米酵菌酸”中毒？

1.  要選擇正規廠家購買產品，認真閱讀產品標簽和保質期，用眼睛觀察產品的性狀，是否出現了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。 ⑤

2.  食物泡發時間要控制好。泡發時間太長，各種病毒和細菌會持續滋生。泡發用水要干凈，泡發時間不要超過2個小時，不過夜泡發。 ⑤

3.  最好不要購買食用鮮銀耳。 ③

4.  家庭和小作坊一般不要制作或銷售酵米面類食品。 ③

5.  如有不適，請及時就醫。一旦發現中毒，要立即停止食用可疑食品，及時就醫，以免發生嚴重后果。 ⑤

千萬不要掉以輕心！

來源：健康時報